Нет, ну вы только представьте себе! Дай, думаю, напишу статейку о борще. Залезаю в Интернет (да-да, по новым правилам его величают с заглавной буквы, как Папу Римского), роюсь в его информативных внутренностях, и вот вам, пожалуйста: «И все же мы это блюдо вполне справедливо считаем символом кухни русской, и именно таким оно вошло в мировую кулинарию». Вот, думаю, заразы такие! Мало того, что рецепт нашего борщеца спионерили, опорочили его всякой гадостью, типа сосисок, потчуют им туристов направо и налево, так еще и на весь Интернет заявили, жуйте, типа, свое сало, пока мы ВАШ борщ в НАШ превращаем. Безобразие, да и только!

Ну, а если подумать, дело действительно серьезное. Кулинария-то ― искусство интернациональное, попробуй разберись, чей почерк. Что уж и говорить о количестве «борщевых» рецептов: тут тебе и борщ литовский, и одесский, и московский, борщ гетманский, борщ постный, борщ по-норвежски с маринованным палтусом и лососевой икрой и так далее, включая все остальные изощрения и издевательства над нашим кулинарным соотечественником:)

Генеалогическое исследование родословной этого блюда стоит начать с точки зрения лингвистики. Эта наука предпочитает отрубить борщу хвост и разбить его на «бор» и «щ», где «бор» значит бурый, иным словом ― красный. Почему медведя называют «bear» на германских языках? Потому что он кровожадный. А сосновая роща почему именуется бором? Да потому что у сосен кора красного цвета. Второе же имя свеклы ― буряк ― в таком свете представляется абсолютно логичным. Что же касается маленького хвостика «щ», то он появился от прародителя борща ― щей. Во времена, которые описаны в сказках словами «давным-давно», в деревнях и деревушках варили суп из капусты на мясном бульоне. Такой себе борщ, но без свеклы. Когда же дикую свеклу окультурили и стали употреблять в пищу, пришлось объединить «бур» и «щи», чтобы вывести отдельное наименование для свекольных щей. Встречается и другое мнение, будто слово «борщ» произошло от растения борщевик ― традиционного компонента главных крестьянских блюд. Но, так или эдак, а борщ появился на свет.

Идея национализации борща столкнула лбами не только украинцев и россиян. Вот, к примеру, поляки тоже жаждут присвоить себе борщик. Дорогие соседи, «борщак» в Польше возник в 18 веке ― на четыре века позже, чем в Украине его ингредиентный тезка, так что в этом споре можете быть свободны! За поляками следуют настырные литовцы, которые также считают barščiai своим национальным яством. Эти страшные люди готовят холодный борщ из кефира (!) с солью, свеклой, зеленым луком, свежими огурцами, укропом и яйцами вкрутую. Осталось только украсить марципановыми розочками ― и получится настоящий шедевр винегретного типа. Мало того: на стол сие холодное, прошу заметить, творение они подают с горячей отварной картошечкой и сочными котлетами. Говорю же ― страшные люди!

Тут еще белорусы объявились, руками машут, кричат, будто борщ их самый древний, совершенно не обращая внимания на аналогичные заявления румын и болгар. Впрочем, на белорусов не обижаются:) Опорочить борщ своими оригинальными рецептами умудрились и евреи. Свининой, естественно, в их борще даже не пахнет, а если он сварен на мясе, то и сметану в нем искать тоже бессмысленно. На смену тушеной свекле с томатом и уксусом без пререканий пришла свекла вареная в союзе с откровенно выраженной сладкой ноткой. Венчает этот мучительный список борщ московский ― сочетание слов для украинского читателя, скажем прямо, диссонансное. Варят москвичи свое лакомство на бульоне из «свинокопченостей», а перед подачей на стол кладут в тарелку говядину, ветчину и кружочки сосисок. Едят это творение вприкуску с почему-то творожной ватрушкой. Вопиющее невежество:)!

По одной из украинских версий борщ принято считать казацким детищем: во время взятия Азовской крепости турецкого хана бравое войско запорожское оказалось в стесненных условиях, а голод, как известно, не тетка. Находчивые казаки сбросили в один котел все съестные запасы и сварили. А название для сборного варева составили из ухи «Щерба» способом перестановки букв. Но как я ни ломала голову, как ни комбинировала, «борщ» из «щерба» у меня, почему-то, не получился. Да уж, головоломка покруче Кубика Рубика.

Количество слухов, легенд и мнений предполагает невозможность существования абсолютно классического рецепта борща, однако есть некоторые хитрости его приготовления. К примеру, если добавить немного уксуса в бульон перед введение в него тушеной свеклы, цвет борща будет ярче и насыщеннее. А если в самом конце добавить дольки яблока или чуток горчицы, вкус будет пикантнее, а консистенция ― гуще. Умудренные опытом эстеты кулинарии подкрашивают борщ свекольным квасом семидневной выдержки. И ничего, что срок годности кваса истек четыре дня назад! Но все рекорды по хитростям «цветопроизводства» борща бьют нерадивые поварята, которые в старину добавляли в котел медные пятаки. Гадость получалась несусветная, а колер ― что надо!

Пойду, пожалуй, и я варить борщ. Не литовский, не московский и даже не украинский, а свой, эксклюзивный. Жаль только, что медные пятаки закончились:)